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| ゴマ油 |
大さじ１ |
| にんにく |
１片（みじん切り） |
しょうが
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親指大（みじん切り） |
| ミンチ肉（豚） |
１５０ｇ
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| 豆板醤 |
小さじ１ |
| 味噌 |
小さじ２ |
| 紹興酒 |
大さじ２ |
| 甜麺醤 |
小さじ２ |
| 豆鼓 |
大さじ２ |
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豆鼓は、軽く洗い、荒く（１粒を３〜４つに）刻んでおき、紹興酒大１をあわせて、スプーンでつぶしておく。 |
| 鶏がらスープ |
小３+湯１/2カップ |
| 絹豆腐 |
１丁 1.5cmの賽の目状に切っておく |
| 青ネギ |
適量 細かく切っておく |
| 片栗粉 |
小さじ３ |
| ラー油 |
適量 |
| 花椒粉 |
適量 |
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| 1． |
フライパンにごま油を入れ、にんにくとしょうがを炒めます。
香りがしてきたらミンチ肉を加えてミンチがバラバラになるまで炒めます。 |
| 2． |
豆板醤、味噌、紹興酒、甜麺醤、豆鼓の順に加えさらに炒めます。 |
| 3． |
鶏がらスープ、絹豆腐を加え、水分が少なくなるまで煮詰める。 |
| 4． |
火を止め、片栗粉を水で溶いたものを回し掛け軽く混ぜる。 |
| 5． |
青ねぎ、ラー油、花椒粉を加えると出来上がり。
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| ※ |
３では、豆腐が崩れないように注意。
辛いのが苦手な人は、味噌を多めにし豆板醤を少なめにする、ラー油、花椒粉を少なめにするなど工夫して下さい。
豆鼓、花椒粉は、ちょっと入手しにくいですが、これにこだわると味が全然変わります。がんばって、中華食材を扱っている店で入手してください。（入手しにくいようでしたら、みずらがご紹介します。ご連絡をください。）
ミンチ肉は、牛や合びきでも良いですが、豚の方が、おいしいです。 |
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豆腐は、木綿より口当たりの柔らかい絹の方がおすすめ！
ただし、崩れやすいので、料理する際は、注意してください。。 |
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